蕎麦のひみつ　知識・愉しみかたがわかる本　伝統食の文化と歴史超入門

出版社からのコメント

★　食文化として確立されるまでの進化の　　系譜や由来を豊富なビジュアル・資料とともに　　わかりやすく解説。★　「粋な食し方」やお品書きの今昔、　　数字で見る暮らしとのつながりなど、　　知っておくとさらに楽しめる　　さまざまな知識をまとめました。★　材料やその産地、蕎麦の打ち方のプロセス、　　道具など、味わうだけでなく、　　作る面からも蕎麦の魅力を詳しく分析。◆◇◆　本書について　◆◇◆蕎麦は、私たち日本人の暮らしに深く根付いています。歴史をさかのぼってみると、日本に伝来したのは、稲よりも早い縄文のころです。それ以降、幾度も飢饉の年を支え、日常食として、また、特別な日のもてなしや、行事の振る舞い料理として、私たちのそばにありました。蕎麦にはどんな歴史があるのか、昔の人が食べていた蕎麦は今と同じなのか、蕎麦屋の品書きにあるドラマ、その土地で受け継がれてきた郷土蕎麦、現在の蕎麦を取り巻く現状など、多方面から「蕎麦のひみつ」に迫ってみました。本書を通して蕎麦の知識を深め、おいしく、楽しく蕎麦を味わっていただけたら幸いです。◆◇◆　主な目次　◆◇◆☆第1章　蕎麦の歴史と文化＊　ソバはどこで生まれた？＊　ソバの日本伝来＊　日本の蕎麦の歴史＊　奈良時代までの蕎麦＊　「蕎麦」の語源・・・など☆第2章　蕎麦屋の品書きと文化＊　蕎麦屋の品書きうんちく＊　蕎麦屋といえば日本酒なわけ＊　蕎麦屋の酒のつまみ＊　蕎麦屋の屋号の不思議＊　蕎麦屋の通し言葉・・・など☆第3章　蕎麦の材料と蕎麦の作り方＊　植物学的にソバは3種類に分類される＊　ソバの国内自給率は約3割＊　日本ではどんなソバを栽培している？　＊　新蕎麦は年に2回楽しめる！＊　「一番粉」「二番粉」「三番粉」とは？　・・・など☆第4章　日本人の暮らしと蕎麦＊　日本各地の郷土蕎麦＊　蕎麦で季節を感じる＊　年越し蕎麦を食べるわけ＊　各地で違う年越し蕎麦＊　引っ越し蕎麦を配るわけ・・・など